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【綜合新聞】
產地到餐桌 臺灣醬油的美味 滿足味蕾的悸動
記者:黄冠源 日期:2019-10-09

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您對醬油的想像是什麼?是餐桌上的一瓶調味料,還是食物的魔法衣?一顆田間的大豆(黃豆及黑豆)如何製成餐桌上的醬油?製作一瓶純釀造醬油的原料只需要大豆及水,或許再添加些小麥、鹽、糖等,再來就是時間的醞釀。所有原料中,又以大豆原料為最關鍵,南臺灣的屏東、臺南、嘉義、高雄,孕育的大豆,陽光充足,氣候適宜,顆顆飽滿;經由第三方有機或產銷履歷驗證,層層把關,粒粒安全,釀造出一等的臺灣醬油。不論是新港鄉農會的黑娘媽醬油、東石雜糧生產合作社的青仁黑豆醬油、下營區農會的A瀛黑豆清蔭油、學甲區農會的醬油露、滿洲鄉農會的原釀黑豆醬油、豆油伯的金桂醬油…,精選南臺灣數十款國產有機/產銷履歷醬油,這一匙琥珀色澤的醬油,不但是安心安全的保證,這甘醇的好風味,除了增添食材的美味,更滿足味蕾的悸動,非常值您選購品嘗。


 


農糧署南區分署姚志旺分署長表示,國內稻作面積達27萬公頃,但受到國人飲食西化影響,導致食米量下降,而每年臺灣食用大豆、玉米、紅豆、胡麻、落花生、小麥等雜糧高達約800萬公噸,但是國產雜糧僅佔6%。國產雜糧在地生產,相較於進口雜糧具新鮮、安全、可追溯、非基因改造且碳旅程低等優點,更符合消費大眾對食品安全的期待。醬油是國人日常飲食不可或缺的一項調味料,主要成分是大豆,因此南區分署也積極輔導農民、社場或是民間食品加工廠都能穩定使用國產大豆原料,生產最單純美好的醬油,提供國人食用選購。細數南臺灣的新港鄉農會、東石雜糧生產合作社、下營區農會、學甲區農會、滿洲鄉農會、豆油伯等農民社場,生產的有機/產銷履歷臺灣醬油,不但原料及產品經過安全驗證,醬油的風味更是一絕,用在餐點上,巧妙的提升食材風味。


 


屏東46年老字號的豆油伯醬油,105年開始100%契作採用臺灣非基因改造大豆及小麥,秉持原豆發酵、熟成等待、不稀釋製作、保留醬醇原汁原味,滿足安全健康的需求。目前豆油伯每年穩定採購臺南市善化雜糧生產合作社生產的大豆,以臺灣好豆釀造好醬油。108年9月23日豆油伯特別選在高雄THOMAS CHIEN 法式餐廳,舉辦一場「從法式餐品鑑國產大豆與臺灣醬油的美」記者會,簡天才主廚及陳嵐舒主廚特定以豆油伯生產的醬油設計五道別出心裁的高檔料理佳餚,擄獲現場來賓的味蕾,深受讚賞。並且生產的金桂、金美滿、金美好這三支醬油橫掃全球包含A.A. Taste Awards A.A.美食風味獎、比利時Monde Selection世界品質評鑑大賞、International TasteInstitute比利時優秀味覺獎章和Great Taste英國星級美食大獎,都獲得了1至3星的榮耀,甚且不少消費者已開始預訂半年後才能出缸的金桂醬油,可見採用臺灣新鮮、安全、非基改的原料大豆釀造醬油,深受國際比賽肯定及加工業者、餐廳喜愛。


 


為提供國人安全、新鮮雜糧作物,農糧署積極推動「大糧倉計畫」,除裡鼓勵農民種植,契作契銷、也協助加工端積極研發相關產品,由產地食材安全延伸至餐桌美味享用,姚分署長再次強調,臺灣國產大豆價格雖比進口貴,但縮短運送路程,較進口大豆新鮮,品質絕對比進口更安全且有保障。製成醬油後,不但安全且風味甘醇,歡迎大家多多採購國產醬油,支持在地農產業!



 
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