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【專訪新聞】
茶改場開發蔬果粉保持鮮綠及營養價值 歡迎技轉新技術
記者:楊憲朋 日期:2020-02-20

    行政院農業委員會茶業改良場(簡稱茶改場)表示,該場自民國100年起,除茶葉之技術研發及推廣外,服務範圍擴及咖啡與飲料作物。該場利用茶粉加工原理開發蔬果粉,除可保留蔬果原有的營養價值外,更能保持其色澤鮮綠,隨身攜帶包裝設計使用非常便利,且加水沖泡後即可飲用;除了沖泡飲用外,蔬果粉還可當作天然的色素原料,廣泛應用於麵條、包子、饅頭、糕點及餅乾等加工食品,將是未來食品產業新明星。


色澤鮮綠的地瓜葉粉源自茶葉加工技術 保留營養兼具飲用方便


    茶改場場長蘇宗振表示,為提高農產品之加工加值及多元利用,該場於106年研發出茶葉乾燥與磨粉核心技術,並通過農委會智審會技轉審查。該場目前利用該技術,有效降低蔬菜之青草味,並將營養成分濃縮8-10倍,加水沖泡即可直接飲用極為便利,除了獲得蔬菜之營養成分,亦保有飲料之風味。此外,加工後蔬果粉其保存期限亦較一般未加工之鮮葉長,可有效提升農產品之效益。


    茶改場舉例說明,歷經2年的改良研發,該場已開發出即飲式地瓜葉粉,打破傳統地瓜葉需經烹飪後方可食用之問題。根據研究,地瓜葉粉的加工溫度及乾燥時間為重要之關鍵因子,透過該場研發技術可降低蔬菜類之青草味,並保留高量之抗氧化物質(總多元酚含量16mg/g以上),提高商品價值。此外,該技術為克服一般磨粉過程產生的高溫導致鮮葉色澤暗沈、風味較差的現象,改採低溫研磨技術,保留地瓜葉鮮綠原色,讓地瓜葉粉色澤鮮綠保持二年,其為天然植物成份,可廣泛應用在食品添加物上。


   茶改場指出,該場開發的蔬果粉加工技術也可應用在山苦瓜、秋葵、檸檬等農產品,其保留蔬果本身多種營養素、抗氧化物質及膳食纖維等優點,相當適合銀髮族飲用,未來將帶動飲料及食品加工市場新風潮。歡迎有意生產地瓜葉粉或相關蔬果粉類產品之農友及企業逕洽該場(03-4822059轉501,聯絡人:蔡憲宗課長),以取得相關製造方法之技術授權。



 
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