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全國製茶技術大競技 臺灣製茶技藝於8/24-25大會師
記者:徐素秋 報導 日期:2020-08-15

圖一、茶菁現況 (8月3日照).jpg

為提升臺灣製茶技術及茶葉品質,增進臺茶產業之市場競爭力,行政院農業委員會茶業改良場 (簡稱茶改場) 訂於本 (109) 年8月24至25日假嘉義縣梅山鄉兩處5星級衛生安全製茶廠辦理「2020年全國部分發酵茶製茶技術競賽」,藉由參加競賽互相學習及切磋技術,以提升臺灣製茶技術之升級與傳承。該場指出,臺灣地理、氣候及環境非常適合茶樹生長,產製茶類包括綠茶、包種茶、烏龍茶及紅茶,其中又以包種茶、烏龍茶等部分發酵茶類具獨特的製茶工序及專業產製技術,深受國內外愛茶人士喜愛而盛名遠播。 


鼓勵青農返鄉製茶 一拼製茶真功夫


茶改場場長蘇宗振表示,今年製茶技術競賽首次在高海拔茶區辦理,由全國各茶區遴選優秀製茶師傅合計40位參賽,平均年齡35歲,並使用由8月24日上午「全國茶菁採摘技術競賽」之茶菁為原料,期能互相觀摩掌控製茶關鍵步驟及手採茶菁採摘標準。另有鑑於青年茶農返鄉投入茶葉生產行列人數與日俱增,且為讓消費者充分瞭解臺灣條形包種茶或球形烏龍茶製造流程繁複性及豐富性,每位參加選手也都拿出製茶真功夫來一拼高下。本次首次採用高海拔茶區所生產之茶菁,由於氣溫低、空氣與土壤濕度較高,其特色為茶芽葉片肥厚且大、茶芽較嫩且柔軟、茶菁不易纖維化,且富含果膠質及氨基酸等內容物,兒茶素及咖啡因含量較低,選手可依茶菁的特色及當天氣候條件進行調控製程,以提升茶葉色香味,爭取佳績。


平均年齡35歲的年輕製茶師競逐 觀摩學習及展現技藝成為茶區翹楚


茶改場補充說明,本次製茶競賽係由各縣市先辦理鄉鎮級及縣級比賽遴選出製茶師共計40位參加,例如嘉義縣、南投縣及新北市選手均身經百戰,歷經鄉鎮區推薦及參與縣市級2天1夜之製茶大賽,經過重重考驗所嚴選出來代表該縣市至全國競賽擂台爭取佳績與榮譽;本次女性選手有5位 (占12.5%)、男性為35位 (占87.5%),45歲以下選手有36位 (占90%),年齡最小的選手僅20歲。依競賽活動辦法,選手報名參賽時需先行選擇製成條形或球形茶,其中報名條形組有19位、球形組有21位。本次全國部分發酵茶製茶競賽期藉由各茶區製茶高手生動、自然及現場技藝展現,互相切磋觀摩學習,在製茶互動中期能為茶業薪火相傳做見證,持續提升臺茶競爭力。

 
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