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花好月圓身不圓 台南市安南醫院營養科推2款健康高蛋白高纖低卡冰皮月餅得舒飲食享瘦樂中秋烤肉吃月餅安啦
記者:徐素秋 台南報導 日期:2020-09-24

  正確飲食很重要,不僅有助體重管理,也能健康大腦;9月是國際失智月,適逢中秋節佳節月圓人團圓!但如果這段時間烤肉、月餅、柚子吃太多,肚子也很容易變得「團團圓圓」!對此,安南醫院臨床營養科白詠暄營養師和洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」,享瘦中秋不怕胖!


  神經內科林義濱表示,研究顯示肥胖者會增加失智的危險,傳統節慶都有美食相伴,應景之餘可以更聰明的選擇較健康的飲食方式,例如絕對不過量、好的油脂、高纖抗氧化等食材,都有助穩定血糖和血壓。近年來風行的得舒飲食(DASH diet)對於改善飲食習慣與血壓有很大功效。


  除了月餅,安南醫院營養師也設計了一款得舒飲食沙拉,在中秋大啖烤肉之際,清爽一下腸胃,營養科組長王儷瑩指出得舒飲食是一種強調蔬菜水果、堅果與乳製品的均衡飲食,減少高糖份食物、飲料與紅肉的攝取,強調添加堅果蔬菜等天然食材高鉀、高鎂、高鈣、膳食纖維與不飽合脂肪酸取代飽和脂肪達到降血壓、降低動脈硬化發生率,特別請具中餐乙級執照廚師王昱翔替大家示範簡單輕鬆的柚香得舒沙拉. 


  白詠暄營養師說,從國民健康署資料發現一個鳳梨酥熱量約250~300大卡,一顆蛋黃酥相當於1碗飯250~300大卡,魯肉綠豆椪熱量更高達300~350大卡,而廣式雙蛋黃月餅一顆約重185公克其熱量更上看800大卡,其中脂肪量甚至還超過每餐建議量的2倍且含糖量95.5公克,已大幅超過每日飲食指標(草案)建議的「外加糖攝取量不宜超過總熱量10%」之上限2.1倍。白詠暄建議民眾可優先購買熱量較低月餅、挑選含有高纖食材之月餅,或是將月餅切分數塊小塊和親友共享,建議勿把月餅當正餐,並搭配時令水果增加膳食纖維攝取量,幫助腸胃道蠕動,而吃月餅時建議以無糖茶飲或白開水取代含糖飲料,以避免過多熱量攝取,這樣才是健康享瘦之道。


  洪靖雯營養師為考量現代民眾健康飲食需求,營養科特地打造兩款「低卡低油冰皮月餅」,以自製冰皮粉混合天然色素為外皮,如紅麴、抹茶粉、蝶豆花、紫蘇梅等,再以水份較少的高纖全榖雜糧類為內餡,例如黃地瓜、紫薯、芋頭、山藥、南瓜等,並使用個別化特殊營養品來調味,比如糖尿病配方、蛋白質調整配方而製成。一般月餅製程須經120°C以上高溫烘焙並加入大量糖和油脂,但「低卡低油冰皮月餅」是以先蒸煮後冷凍方式形成冰Q口感,所以不需經過高溫烘焙,加上油脂及含糖量也比較少,所以熱量比較低,還能多攝取膳食纖維與蛋白質。


  今年安南醫院營養科特別DIY自製兩款低熱量健康養生月餅,食材取得容易且又可在家自製,相較市售月餅,光熱量就足足少快一半,加上又少糖少鹽少油高纖維,真正符合三低一高健康飲食守則,加入營養品又更適合老年人、健身者與排便困難者食用,好處多多迎接中秋佳節到來。

 
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